Bún thang là một món ngon mang đậm hương vị của người Hà Nội. Món ăn với rất nhiều nguyên liệu nhưng vẫn mang hương vị thanh tao, thể hiện tròn vẹn nét tinh hoa ẩm thực của người dân Hà thành từ xưa đến nay. Một tô bún thang chuẩn vị gồm có bún, gà luộc, trứng tráng, giò lụa, tôm nõn, nấm hương và củ cải khô. Vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với vị ngọt đậm của thịt gà ta, chút béo ngậy của trứng và thơm nồng của tôm khiến bạn ăn một lần là nhớ hoài.
Bún được rất nhiều người yêu thích với nước dùng ngọt đậm đà nhưng vẫn thanh,trong veo và đặc biệt để tạo nên một bát bún thang ngon thì cần đến 20 nguyên liệu với nhiều màu sắc khác nhau. Chính vì thế mà nhiều người nghĩ rằng nấu bún thang rất khó và đòi hỏi nhiều công sức. Nhưng trên thực tế, chỉ cần chú ý một chút là có thể làm bún thang ngon tại nhà mà vẫn đậm đà như ngoài hàng. Học cách nấu bún thang để thưởng thức hương vị đặc biệt của món ngon này nhé.
Nguyên liệu
+ Xương heo/xương bay 500 gr
+ Tôm khô 100 gr
+ Gà: 1 con sống thiến hoặc mái dầu
+ Râu mực khô 2-3 cái hoặc 2 con sá sùng
+ Tôm tươi: 200 gr
+ Trứng gà: 4-5 quả
+ Giò lụa: 200 gr
+ Củ cải khô: 100 gr
+ Nấm hương: 100 gr
+ Bún rối 1-2 kg
- Hành lá, rau răm, hành khô, gừng.
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, giấm, mắm tôm ngon
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
Xương ống heo rửa sạch, để ráo.
Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn rồi rang sơ trong chảo nóng.
Tôm tươi cắt bỏ đầu đuôi, bóc vỏ. Dùng tăm nhọn tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Sau đó cho tôm vào cối giã nhỏ.
Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước, để ráo rồi thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.
Gừng rửa sạch, để ráo. Đem nướng cho đến khi gừng chín và có mùi thơm.
Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, thái sợi thật nhỏ, trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
Nấm hương cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.
Giò lụa thái sợi nhỏ.
Bước 2: Luộc gà
Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau đó vớt gà ra để nguội, dùng tay xé sợi hoặc thái miếng nhỏ.
Bước 3: Ninh xương
Xương ống heo cho vào nồi luộc qua với nước, tiếp đến cho vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng. Cho sá sùng đã rang sơ hoặc râu mực mướng vào nồi để nước dùng ngon ngọt hơn.
Bước 4: Làm ruốc tôm
Cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, dầu nóng già cho tôm tươi đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi rang cho tôm chín vàng, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Bước 5: Tráng trứng
Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà, cho rượu một ít để khử tanh. Hoặc dùng 2 lòng trắng trứng + 3 lòng đỏ trứng với chút rươu, rây qua lọc chiên cũng vàng đẹp
– Cho trứng gà đã đánh vào chảo tráng cho thật mỏng. Trứng chín cho ra đĩa, cuộn lại rồi thái sợi nhỏ.
Bước 6: Nấu nước dùng
Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 1 tiếng, cho tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Tiếp tục ninh thêm 1 – 2 tiếng nữa, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá và rau răm vào rồi tắt bếp.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Sau khi trần bún, cho hành, rau răm, trứng, giò, thịt gà, ruốc tôm, nấm, củ cả khô vào bát rồi chan nước dùng nóng hổi lên.
Khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, lần lượt xếp các loại nhân đã chuẩn bị ở trên, sau đó chan nước dùng vào là xong. Dọn kèm với mắm tôm và củ cải ngâm. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt tươi xắt, hành phi theo ý thích.
Bí quyết để món bún thang ngon như ngoài hàng
Không thay thế rau răm và hành lá bằng các loại rau gia vị khác để cho vào tô bún vì nó không đúng vị, ăn ngang, không ngon.
Nếu có tinh dầu cà cuống nguyên chất cho vào tô bún thang, trộn đều lên ăn sẽ rất tuyệt vời.
Không dùng trứng vịt vì tanh
Bên cạnh những nguyên liệu không thể thiếu như thịt gà, trứng, giò lụa, để món ăn tròn vị cần có nấm hương và củ cải khô.
Muốn nước dùng món bún thang có vị ngọt thanh, đậm đà, ngoài xương ống nên cho thêm tôm khô, sá sùng hay râu mực nướng.
Ngoài ra mắm tôm cũng là hương vị đặc trưng của bún thang. Có mắm tôm sẽ làm cho tô bún thang thêm thơm ngon và hấp dẫn.
Bún thang ngon với màu sắc bắt mắt. Nước dùng ngọt thanh, trong veo. Hương vị thơm ngon hấp dẫn. Chúc bạn áp dụng cách nấu bún thang thành công và thưởng thức hương vị món ngon Hà Nội này với chất lượng tốt nhất nhé.
