Làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu P1 được các chị em phản hồi rất tốt. Có khá nhiều góp ý yêu cầu Răng Sữa hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm. Không để các chị em chờ đợi lâu hôm nay hãy cùng Răng Sữa vào bếp làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống thôi nào.
Nguyên liệu cho 5 bánh nướng nhân thập cẩm 120g
Vỏ bánh:
85g nước đường nâu làm bánh, 22g dầu ăn,
0,5g ngũ vị hương, 5g bơ,
130gr bột mì (bột mì số 8 và bột mì số 11 trộn theo tỉ lệ 1:1), 1g bakingsoda.
Nhân bánh:
25g hạt sen, 25g hạt điều,
20g hạt bí, 10g hạt dưa,
40g mè, 15g trần bì,
20g gừng đỏ, 1 quả mứt chanh,
1 quả mứt chanh đỏ, 40g lạp xưởng,
30g chà bông gà, 3 chiếc lá chanh,
5g bơ, 10g rượu mai quế lộ,
10g dầu mè, 20g bột nếp làm bánh dẻo,
10g đường nấu bánh, một chút muối.
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm
Vỏ bánh:
Trộn đều hỗn hợp làm vỏ bánh (trộn đến khi bột đều là ngưng, không nhồi bột). Để bột nghỉ 30p sau đó gói bánh.
Nhân bánh:
Sơ chế:
– Thịt lạp đập dập, xé miếng nhỏ vừa ăn để khi cắn bánh cảm nhận được độ ngọt, dai, thơm của thịt.
– Lạp xưởng Mai quế lộ sắt hạt lựu, không cần luộc hay chiên trước.
– Mứt sen bổ đôi, hạt đều cắt miếng vừa ăn- Hạt bí xanh, hạt dưa, mè trắng rang chín vàng giòn.
– Mứt tắc, mứt gừng đỏ sắt vụn, sắt càng nhỏ càng ngon.
– Lá chanh rữa sạch, để ráo, thái sợi mỏng.
Thịt lạp, mỡ đường, lạp xưởng, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, mè trắng, mứt tắc, mứt gừng đỏ trộn đều vào 1 âu lớn. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu đều với nhau thì cho lá chanh thái sợi vào trộn sau cùng. Việc này làm giảm lượng tinh dầu từ lá chanh tiết ra trong quá trình trộn làm đắng nhân ( Hỗn Hợp khô-HHK)
– Nước đường bắp Hàn quốc, nước sôi để nguội, rượu MQL, dầu hào, dầu mè trộn đều với nhau. ( Hỗn hợp nước-HHN)
– Đổ từng chút HHN vào HHK và trộn đều lên. Sau đó đổ 1 ít bột bánh dẻo vào HHK và tiếp tục trộn tiếp. Trộn xen kẽ các hỗn hợp đến khi hết.
– Nắm một cục nhân thấy nhân kết dính, không bị bời rời là được. Dùng tay ép nhân lại thành 1 khối, bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30p cho bột bánh dẻo ngậm nước và trương nở. Sau 30p mình nắm lại cục nhân sẽ thấy nhân kết dính nhiều hơn lúc đầu, nhân dẻo hơn, bóp lại được hình tròn rất chắc tay là đạt.
Chia nhân xong nếu chưa gói bánh liền thì mình bọc màng bọc thực phẩm vào để tránh nhân bị khô.
Đóng bánh theo trọng lượng như sau: Nhân bánh 75g và vỏ bánh 45g.
Nướng bánh
Nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 150 độ trong 5 phút. Đợi bánh nguội rồi phết hỗn hợp trứng, sữa, dầu mè.
Lần 2 nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ trong 4 phút. Đợi bánh nguội rồi phết hỗn hợp trứng, sữa, dầu mè.
Lần 3 nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ trong 5 phút.
Bánh mới nướng lấy ra sẽ cứng. Sau một ngày bánh xuống dầu sẽ mềm và ăn ngon hơn.
