Ngoài trà sữa, Đài Loan còn nổi tiếng bởi món bánh dứa mà ai đến cũng ăn và mua mang về làm quà.
Trong thời gian gần đây, hội Yêu bếp đang “sốt” rần rần với công thức làm món bánh dứa Đài Loan. Gây ấn tượng mạnh bởi phần vỏ bánh mềm thơm hòa quyện cùng vị chua chua, ngọt ngọt của nhân dứa dẻo cùng một chút béo ngậy của sữa và bơ. Chính vì vậy nhiều bạn muốn thử tài tự tay làm bánh dứa Đài Loan tại nhà. Dưới đây, Răng Sữa sẽ chia sẻ công thức chi tiết giúp bạn làm thành công món bánh này nhé. Chúng ta cùng vào bếp thôi nào.
Nguyên liệu:
120 gram bơ nhạt– để rất mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa chảy nước
▪35 gram sữa đặc có đường (không thay bằng đường)
▪1 lòng đỏ trứng to (18 – 20 gram)
▪150 gram bột mì đa dụng
▪320 gram dứa (đã gọt vỏ, bỏ mắt, dùng dứa hộp cũng được)
▪60 gram đường (hoặc nhiều/ ít hơn theo khẩu vị)
Cách làm
Vỏ bánh
Cho bơ và sữa đặc vào âu, trộn bằng thìa cứng hoặc máy ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hoà quyện
Cho trứng vào trộn tới khi vừa hoà quyện
Rây bột thành hai phần, trộn đều tới khi vừa hoà quyện.
Sau khi trộn hết bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột thành khối (hơi ướt dính một chút). Bọc kín khối bột này, để tủ lạnh khoảng 1 giờ tới khi bột cứng hơn và hết dính tay. Nếu chưa muốn làm ngay, có thể để đông lạnh, trước khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Nhân bánh
1. Xay dứa. Nếu muốn nhân có chút giòn của dứa thì có thể xay sơ, không cần quá nhuyễn.
2. Đổ dứa xay và đường vào hoà với nhau cho tan đường ( lượng đường tuỳ khẩu vị từng người)
3. Đun hổn hợp trên lửa to, đảo đều tay tới khi dứa, đường hoà quyện. Khi nước cạn và dứa đặc hơn kha khá thì hạ lửa vừa. Nếm lại, thêm sy-rô đường ( đường đã nấu chảy) nếu thiếu ngọt hoặc thêm nước cốt chanh nếu quá ngọt. Sên nhân trên lửa vừa tới khi nhân quyện lại thành khối đặc dẻo. Đổ nhân ra đĩa, để nguội.
Lưu ý:
– Cách làm sy-rô đường: Cho đường, nước vào nồi. Đặt lên bếp nấu trên lửa to, quấy cho đường tan. Khi nước bắt đầu bốc hơi thì ngừng quấy.Khi nước sôi thì hạ lửa vừa. Cho nước chanh vào, lắc nhẹ để nước chanh hoà tan trong nước đường. Đun tới khi nước cạn khoảng một nửa thì tắt bếp, đổ ra bát hay lọ sạch để nguội.
– Những phút cuối nên sên nhân ở lửa nhỏ để nước bay hơi từ từ, tránh nhân bị cháy quá nhanh.
– Không sên quá kĩ, nhân dễ bị cứng.
– Cần sên nhân thật khô ráo. Nếu nhân quá ướt thì khi nướng bánh hơi nước trong nhân làm
nhân nở phồng gây nứt vỏ bánh.
– Nếu muốn giữ màu quả được tươi tắn, khi sên dùng thêm nước chanh vàng.
– Nếu nhân không quyện lại với nhau thì có thể do nhân vẫn còn hơi ướt hoặc thiếu đường.
3. Tạo Hình và nướng bánh
Tạo hình
– Chia vỏ thành các phần nhỏ 15 -20 gram và vo thành viên. Chia nhân thành các phần nhỏ, mỗi phần 10 gram, vê tròn . Nếu muốn ăn nhiều vỏ hơn thì các bạn có thể tăng thêm lượng vỏ.
– Sau đó phần bột rồi ấn dẹt, đặt viên nhân vào giữa rồi gói lại, vê tròn. Cần áp sát vỏ với nhân, tránh để có khe hở và không khí ở giữa, khi nướng vỏ bánh sẽ bị phồng hoặc nứt. Bạn có thể tạo hình bằng khuôn có sẵn hoặc bằng tay theo hình chữ nhật hoặc oval. Dùng dao hoặc tăm tạo hình vân dứa trên mặt bánh cho đẹp.
– Trước khi nướng bánh bạn quét một lớp hổn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng và khoảng 5ml sữa tươi để khi bánh chín lớp mặt sẽ vàng rất đẹp.
– Lót giấy nến bên dưới bánh
Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu:
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút. Nướng bánh khoảng 15- 20 phút thì bánh chín. Lấy bánh ra khỏi nồi.
(Bạn cũng có thể nướng bánh 15p ở 140 độ C, sau đó 10p ở 160 độ C. Tùy vào cấu tạo của nồi bạn chọn cách nướng phù hơp)
Nướng bánh bằng lò nướng
– Nướng bánh ở 180 độ C trong 15 – 17 phút tới khi vỏ bánh khô ráo, bánh có thể dễ dàng nhấc lên khỏi giấy nến và có màu vàng đẹp.
– Bánh nguội cho vào hộp để bảo quản.
Răng Sữa_Sưu tầm
